Δεν πάω LYE. Δουλεύω αυτή τη συνταγή για αυθεντικά παραδοσιακά βαυαρικά κουλούρια από τον Φεβρουάριο. Προ πανδημίας. Δεν έχω πατήσει τη δημοσίευση γιατί συνεχίζω να το δοκιμάζω και να το τροποποιώ. Και συνεχίζω να γράφω περισσότερα για τη χρήση της αλυσίβας στη διαδικασία παρασκευής του κουλουριού. Αλλά τώρα είναι στο ιστολόγιό μου, εγκαίρως και Λοιπόν εδώ είναι η συμφωνία. Οι άνθρωποι ΦΡΙΖΟΝΤΑΙ για τη χρήση αλυσίβας στην κουζίνα. που παίρνω! Είναι μια χημική ουσία που αναφέρεται και ως «καυστική σόδα» που ακούγεται εξαιρετικά τρομακτικό. Και πρέπει να είστε προσεκτικοί στην κουζίνα εάν φτιάχνετε κουλουράκια με αλυσίβα. Αλλά το να είσαι προσεκτικός στην κουζίνα δεν είναι κάτι καινούργιο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί αν φτιάξετε καραμέλα. Πρέπει να προσέξεις αν έχεις κοφτερά μαχαίρια. Ακόμη και το βραστό νερό ή η λήψη κάτι από έναν ζεστό φούρνο 350°F απαιτούν κάποια εστίαση. Η εργασία με αλυσίβα δεν είναι διαφορετική. Αληθινά βαυαρικά κουλούρια, αυτά που βρίσκεις σε μια γερμανική παμπ ή στο Oktoberfest στο Μόναχο φτιάχνονται με αλυσίβα. Στην πραγματικότητα, η γερμανική λέξη για τα κουλούρια είναι “laugenbrezel” που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε “lye pretzel”. Και παρόλο που υπάρχουν ΠΟΛΛΕΣ συνταγές εκεί έξω που ονομάζονται βαυαρικά ή γερμανικά κουλούρια που χρησιμοποιούν διάλυμα μαγειρικής σόδας…δεν είναι αυθεντικές ή παραδοσιακές. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε ένα σούπερ νόστιμο, φοβερό απαλό κουλουράκι με μαγειρική σόδα. Έχω four ή 5 συνταγές στο weblog μου που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα. Αλλά για αυτή την φουσκωμένη, σκληρή, καφέ κρούστα από μαόνι… χρειάζεσαι αλισίβα. Και ναι, μπορείτε να ψήσετε τη μαγειρική σόδα για να την κάνετε πιο αλκαλική. Η κανονική μαγειρική σόδα έχει pH 8,3. Η θέρμανση της μαγειρικής σόδας στο φούρνο διασπά το διττανθρακικό νάτριο σε ανθρακικό νάτριο, το οποίο έχει pH 11. Αλλά η αλυσίβα έχει pH 13. Άρα, ναι, η ψημένη μαγειρική σόδα κάνει ένα πιο κοντά στο αυθεντικό γερμανικό κουλουράκι. Αλλά ακόμα δεν είναι ακριβώς εκεί. Μπορείτε να λάβετε όλες τις πληροφορίες και περισσότερα, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου ασφαλούς χρήσης της αλυσίβας για κουλούρια, στο ιστολόγιό μου τώρα! Καλό Οκτώβριο παιδιά. . . . . .
